À la cuisine avec Top Chef Canada ! Édition « Héritage Français » avec les chefs Francis Blais (Top Chef Canada) et Camilo Nascimento-Lapointe (Les Chefs !)

Publié le jeudi 25 mars 2021

 

Dernière partie de la série d'ateliers de cuisine! Dans cet épisode final, vous apprendrez à préparer des plats français simples, sains et délicieux avec Francis Blais, gagnant de la saison 8 de Top Chef Canada, et Camilo Nascimento-Lapointe, gagnant de la saison 10 de Les Chefs!. L’expérience n’est pas nécessaire !

Francis Blais est devenu le premier Canadien français à remporter l’émission Top Chef Canada (saison 8) et est chef de cuisine au restaurant Le Mousso, à Montréal. Camilo Lapointe-Nascimento a gagné la dixième édition de la populaire émission québécoise Les Chefs ! Partenaires de longue date, ils ont fondé Menu Extra, pour faire face, d’une façon créative, à la crise dans le secteur de restauration pendant la pandémie de Covid-19.

Regardez leur plats ! https://www.menuextra.ca/ 

 

Quand : 25 mars à 17 h

Où : Facebook en Direct

 

Introduction :

Nous ne pourrions être plus heureux de partager une recette, nos saveurs et nos astuces avec vous. Ensemble, nous allons réaliser un coq au vin et un riz pilaf en accompagnement. Un repas simple, mais rempli de techniques qui sauront réveiller le top chef en vous.

 

Ingrédients :

  • 1 poulet de cornouaille (autour de 800 g)
  • 500 ml de vin rouge
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 100g de beurre
  • 100g de lardon tranché en cubes d’un centimètre
  • 1 oignon jaune
  • 10 oignons perlés blancs
  • 150g de champignons de paris
  • 2 têtes d’ail
  • 50ml d’huile de canola
  • 20 ml de pâte de tomate
  • 350 ml de fond blanc de volaille
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 250 ml de riz basmati

 

Étapes :

a) Coq au vin

  1. Désosser la volaille et la découper en 8 morceaux (ailes, poitrines, hauts de cuisses, pilons). Préchauffer le four à 350 degrés.
  2. Faire une saumure à 10%. Mettre 200g de sel dans 2 litres d’eau et mélanger.
  3. Faire tremper les morceaux de poulet dans la saumure pendant 10 minutes.
  4. Faire tremper les oignons perlés dans l’eau chaude, pour faciliter l’épluchage, puis les éplucher et trancher en deux.
  5. Brosser les champignons blancs pour enlever la terre.
  6. Tailler les champignons en quartiers.
  7. Couper des cubes de lardon.
  8. Sortir la volaille de la saumure et l’éponger à l’aide d’un papier absorbant.
  9. Chauffer de l’huile de canola dans une casserole à feu moyen et saisir la volaille. Retirer le poulet une fois doré et laisser reposer dans une assiette.
  10. Dans la même poêle, on ajoute : les oignons, les champignons et les lardons. Faire suer à feu moyen pendant au moins 10 minutes.
  11. Ajouter une noix de beurre et la pâte de tomate. Faire cuire la pâte de tomate tranquillement à feu moyen, pour enlever l’amertume.
  12. Rajouter la farine doucement, mélanger et continuer la cuisson à feu moyen pendant 3 minutes.
  13. Déglacer avec le vin rouge et faire réduire de moitié. Ensuite, rajouter le bouillon de poulet, une branche de thym, le romarin,
  14. Rajouter les morceaux de poulet, couvrir et mettre au four à 350 degrés pendant 30 minutes.

Riz pilaf

  1. Éplucher, puis ciseler un oignon
  2. Rincer le riz à l’eau froide
  3. Faire revenir l’oignon dans une noix de beurre et un peu un de sel, dans une petite casserole
  4. Ajouter le laurier, le thym et l’ail écrasé.
  5. Ajouter le riz et puis le mélanger au beurre et à l’oignon
  6. Ajouter 375ml d’eau et porter à ébullition.
  7. Une fois l’ébullition atteinte, couvrir et mettre au four à 350 pendant 12 minutes
  8. Laisser reposer 5 minutes après cuisson en gardant le couvercle, puis retirer les garnitures aromatiques. Ensuite, gonfler les grains de riz avec une fourchette et un peu de beurre
  9. Servir le riz à côté du poulet avec beaucoup de sauce. Bon appétit !
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