Ezgi Pulatsu

Profil

Ezgi Pulatsu

Professeure adjointe

2021 : Ph.D., Sciences des aliments, Université du Missouri à Columbia
2016 : M.Sc, Génie alimentaire, Université technique du Moyen-Orient
2013 : B.Sc., Génie alimentaire, Université technique du Moyen-Orient

Salle

LEE 419G

Courriel

[email protected]

Biographie

Ezgi Pulatsu est professeure adjointe à l’Université d’Ottawa.

Elle a obtenu son doctorat en sciences des aliments à l’Université du Missouri à Columbia en 2021, après avoir terminé une maîtrise et un baccalauréat en génie alimentaire à l’Université technique du Moyen-Orient. Depuis 2022, elle mène des recherches postdoctorales à l’École des sciences de la nutrition de l’Université d’Ottawa, où elle enseigne également plusieurs cours à titre de professeure à temps partiel, dont Sciences des aliments I et II, Lipides alimentaires et Biophysique des produits alimentaires.

Son expertise couvre la science des aliments, la biophysique alimentaire et l’ingénierie des procédés alimentaires, plus particulièrement la fabrication additive (impression 3D et 4D d’aliments). Avant de se joindre à l’Université d’Ottawa, elle a étudié les mécanismes osmotiques des structures comestibles qui changent simultanément de couleur et de forme. Auteure de 18 articles et d’un chapitre de livre, elle est membre fondatrice du comité consultatif des journaux Transport Phenomena et Open Transport.

La professeure Pulatsu n’accepte actuellement pas les demandes de direction de thèse.

Intérêts de recherche

Transformation des aliments
Nouvelles technologies (impression d’aliments en 3D et 4D)
Biopolymères et colloïdes alimentaires
Propriétés mécaniques et rhéologie

Recherche

L’expertise en recherche de la professeure Pulatsu couvre la science des aliments, la biophysique alimentaire et l’ingénierie des procédés alimentaires, plus particulièrement la fabrication additive (impression 3D et 4D d’aliments).

Elle vise à garantir l’adaptation sécuritaire de la fabrication additive alimentaire, à réduire le gaspillage alimentaire, à accroître l’efficacité de la transformation alimentaire et à promouvoir l’utilisation efficace des ressources et la durabilité. Elle étudie également la relation entre la structure moléculaire des polymères et la rhéologie.

Publications

Consulter le dossier de publications d'Ezgi Pulatsu.

Pulatsu, E. *, J. Xie, Q. Wang, and C.C. Udenigwe. "Edible films based on gum tragacanth and gelatin", Physics of Fluids, 37, 047101 (April 1, 2025).
Sunil, A., Y.G.H. Rico, R.O.Abioye, S. Reyes-Flores, E. Pulatsu, C.C. Udenigwe, "Biofunctional peptide hydrogel: Self-assembly, rheological properties, and in vivo antioxidant activity of ovalbumin-derived peptide (VLVNAIVFKGL)", Journal of Agricultural and Food Chemistry, 73, 5961−5969 (2025).
Pulatsu, E.*, M. Kanso, R. Chakraborty and A.J. Giacomin, "Complex Viscosity of Polyhyaluronic Acid", Physics of Fluids, 37(3), 033116 (March 7, 2025).
Pulatsu, E.*, A. De Nicola, Pink, D., N.L. Green, L. Lin, C. Adams, D. Rousseau, A.G. Marangoni, G. Mazzanti, "Effect of alkyl chain length on the clustering of molten triacylglycerols", Journal of Molecular Liquids. 423, 126993 (2025).
Mosibo O.K., Pulatsu E., Onipe O.O., Ezeorba T.P.C., Udenigwe C.C. (2024). Enzymatic modification of plant proteins: influence on functional property, allergenicity, and bioactivity. In: Functionality of Food Proteins, Eds. J Wanasundara, B Lamsal, C Schmitt. Oxford, United Kingdom: Academic Press/Elsevier.
Pulatsu, E.*, A.R. Auleear, R.O. Abioye and C.C. Udenigwe, "The swelling properties of single component (gelatin) and electrostatically assembled (gelatin-gum tragacanth) edible composite films exposed to deionized water and salt solution", Physics of Fluids, 36, 113109 (2024).
Pulatsu, E.*, S. Malik, M. Lin, K. Krisnaswamy and B. Vardhanabhuti. Preparation and Characterization of Boza Enriched with Nonfat Dry Milk and Its Impact on Fermentation Process. Gels, 10 (1), 22 (2023).
Pulatsu, E.* and K. Feigl, "Blending physics in food studies", Physics of Fluids, 35, 110403 (2023).
Pulatsu, E.* C.C. Udenigwe, "Perspectives, Analyses, and Progress in Additive Manufacturing of Food", Physics of Fluids, 35, 031303 (2023)
Pulatsu, E., J-W. Su, J. Lin, M. Lin, "Utilization of ethyl cellulose in the osmotically-driven and anisotropically-actuated 4D printing concept of edible food composites", Carbohydrate Polymer Technologies and Applications, 3, 100183 (2022).
Pulatsu, E., J-W. Su, S.M. Kenderes, J. Lin, B. Vardhanabhuti and M. Lin, "Restructuring cookie dough with 3D printing: Relationships between the mechanical properties, baking conditions, and structural changes", Journal of Food Engineering, 319, 110911 (2022).
Pulatsu, E. and M. Lin, "A Review on customizing edible food materials into 3D printable inks: Approaches and strategies", Trends in Food Science and Technology, 107, 68-77 (2021).
Pulatsu, E., J-W. Su, S.M. Kenderes, J. Lin, B. Vardhanabhuti and M. Lin, "Effects of ingredients and pre-heating on the printing quality and dimensional stability in 3D printing of cookie dough", Journal of Food Engineering, 294, 110412 (2021).
Pulatsu, E., J-W. Su, J. Lin and M. Lin, "Factors affecting 3D printing and post-processing capacity of cookie dough", Innovative Food Science & Emerging Technologies, 61, 102316 (2020).
Su, J. W., W. Gao, K. Trinh, S.M. Kenderes, E. Pulatsu, C. Zhang, A. Whittington, M. Lin, and J. Lin, "4D printing of polyurethane paint-based composites", International Journal of Smart and Nano Materials, 10 (3), 237-248 (2019).