Depuis sa fondation, le CRCCF a fait paraître plus de 150 ouvrages répartis en dix collections spécialisées, publiées par divers éditeurs ou avec la collaboration de divers partenaires. Le Centre a aussi édité ou coédité plusieurs revues savantes, un bulletin mensuel et des publications diverses.

Les ouvrages parus au CRCCF se répartissent en dix collections spécialisées. Ces collections comprennent des essais, des éditions critiques, des biographies, des manuels, des actes de colloques et des instruments de recherche. Elles reflètent les champs d’intérêts des chercheurs qui ont œuvré au Centre et témoignent, entre autres, des besoins scientifiques qu’elles ont comblés.

Le CRCCF publie actuellement deux collections de livres, soit la collection « Archives des lettres canadiennes », qui date de 1960, et la collection « Amérique française ». Ces collections sont publiées en partenariat avec les Presses de l’Université d’Ottawa.

Le Centre a aussi édité ou coédité plusieurs revues savantes. Actuellement, il édite Francophonies d’Amérique, et ce, depuis 1995; Mens : revue d’histoire intellectuelle et culturelle, depuis 2010; et @nalyses : revue des littératures franco-canadiennes et québécoise, depuis 2022. Il collabore aussi, depuis 2026, à l'édition des Cahiers Charlevoix.

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